การกินฟรุกโตสดูเหมือนจะเปลี่ยนเซลล์ในทางเดินอาหารในลักษณะที่ช่วยให้สามารถรับสารอาหารได้มากขึ้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถช่วยอธิบายความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคฟรุกโตสที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกกับอัตราโรคอ้วนและมะเร็งบางชนิดที่เพิ่มขึ้น ผลของอาหารที่มีฟรุกโตสสูงต่อวิลลี่ โครงสร้างที่บางและมีขนคล้ายขนที่อยู่ภายในลำไส้เล็กขยายพื้นที่ผิวของลำไส้

และช่วยให้ร่างกายดูดซับสารอาหารรวมถึงไขมันในอาหารจากอาหารเมื่อผ่านทางเดินอาหาร การศึกษาพบว่าหนูที่ได้รับอาหารที่มีฟรุกโตสมีวิลลี่ที่ยาวกว่าหนูที่ไม่ได้รับฟรุกโตส 25 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ ความยาวของวิลลัสที่เพิ่มขึ้นสัมพันธ์กับการดูดซึมสารอาหารที่เพิ่มขึ้น น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น และการสะสมของไขมันในสัตว์ การวิจัยของเราพบว่าเมตาโบไลต์หลักของฟรุกโตสส่งเสริมการยืดตัวของวิลลี่และสนับสนุนการเติบโตของเนื้องอกในลำไส้ อาหารฟรุกโตสสามารถเพิ่มขนาดเนื้องอกในหนูทดลองที่เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ และการปิดกั้นการเผาผลาญของฟรุกโตสสามารถป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นได้ นักวิจัยได้ตรวจสอบเนื้อเยื่อจากหนูที่ได้รับฟรุกโตสหรืออาหารควบคุมภายใต้กล้องจุลทรรศน์โดยให้เหตุผลว่าฟรุกโตสอาจส่งเสริมภาวะ hyperplasia หรือการเร่งการเจริญเติบโตของลำไส้เล็ก